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Claro que a feijoada tem várias maneiras de ser preparada, eu mesmo já experimentei muitas maneiras, a maioria me agradou, já que gosto de tudo que é cozido com feijão, e eu digo “tudo” mesmo…

Aqui fiz uma feijoada menos carregada para 08 pessoas (e olha sobrou ainda para umas 04 ou 05), pode ser acrescentado na feijoada ainda muitos itens, mas cada item colocado vai aumentando a quantidade e claro, o sabor!!!

O mais importante da feijoada é a paciência, preferencialmente faça ela de um dia para outro (comece a tardinha do dia anterior) para que os sabores possam “falar” entre si. Então vamos lá vou tentar explicar da melhor maneira o passo a passo…

FEIJOADA DO GUI - Feijoada pronta

Para completar sua cozinha com utensílios para servir esta feijoada …

Primeiro os ingredientes

INGREDIENTES

FEIJOADA (08 PESSOAS)

  • 1 focinho de porco;
  • 300 g de costela de porco defumada;
  • 400 g de costela de porco (carnuda);
  • 2 pés de porco médios;
  • 2 rabos de porco médios;
  • 2 orelhas de porco;
  • 2 paios;
  • 300 g de linguiça calabresa
  • 250 g de bacon
  • 1/2 Kg de feijão preto de boa qualidade
  • 4 folhas de louro
  • 1 cebola grande bem picadinha
  • 1 cabeça de alho picado
  • ¼ xícara de óleo
  • 6 laranjas Bahia
FEIJOADA DO GUI
FEIJOADA DO GUI
FEIJOADA DO GUI
FEIJOADA DO GUI

COUVE À MINEIRA (PARA 6 PESSOAS)

FEIJOADA DO GUI
  • 3 molhos de couve médios cortados finamente;
  • 6 dentes de alho;
  • 1 cebola media;
  • 150 g de toucinho defumado picado em cubinhos
  • 1 colher de sopa de óleo
  • Sal

FAROFA DE “COURINHO” (PARA 6 PESSOAS)

  • 3 xícaras de farinha de mandioca fina
  • 200 g de “courinho” de porco (couro com gordura (aquele que faz torresmo));
  • 1 colher de sopa de manteiga de garrafa (ou normal);
  • 1 cebola media picada (bem pequena)
  • Sal e pimenta a gosto
FEIJOADA DO GUI - arroz e farofa

CAIPIRINHA (2 DOSES)

  • 3 doses de aguardente
  • 1 limão
  • 3 colheres de sopa de caldo coado de limão
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de gelo picado

Já temos os ingredientes, vamos passo a passo:

PREPARANDO A FEIJOADA

  • Limpe bem as carnes tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos (caso tenham) – não precisa escaldar nem nada.
  • Lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas. (Essa agua que o feijão ficou de molho deve ser desprezada).
  • Ferva as carnes (só o porco (pé, rabo, orelha)), durante mais ou menos 20 minutos, em panela de pressão, jogue a água fora da fervura.
  • Coloque o feijão para cozinhar em pressão por 20 minutos, junto com as folhas de louro não acrescente sal.
  • Na panela de servir frite o “courinho” (cortados em cubos pequenos espere eles diminuírem em 40% o tamanho), junte o bacon também em cubos, frite as costelinhas (CADA UM POR VEZ NÃO JUNTE TUDO (tempo de cozimento diferente)); as costelinhas temperei um pouquinho com sal, pimenta e alho (bem leve mesmo), o paio e a calabresa.
FEIJOADA DO GUI
FEIJOADA DO GUI
FEIJOADA DO GUI
FEIJOADA DO GUI
  • Ainda na panela que vai servir refogue a cebola e o alho (use a gordura que vai soltar do “courinho” e do bacon) até ficarem douradas;
  • Agora vamos começar a acrescentar as carnes na seguinte ordem: pé, orelha, focinho e costela, costela defumada, calabresa, paio, bacon e “courinho”. Vai para a panela com a cebola e olho.
  • Acrescente o feijão previamente cozido e mantenha água quente caso necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo de feijão.
  • Mexa a feijoada e abaixe o fogo. (Eu depois desliguei o fogo e ela dormiu da noite até a manhã do dia seguinte quando dei uma fervura de 15 min).
  • Descasque as laranjas, retirando as cascas e coloque na geladeira até o momento de servir.
  • Prepare um arroz branco, a couve e a farofa.
FEIJOADA DO GUI
FEIJOADA DO GUI
FEIJOADA DO GUI
FEIJOADA DO GUI

PREPARANDO A COUVE A MINEIRA

  1. Limpe a couve, suprimindo os talos e a nervura central.
  2. Corte bem fininha e depois escalde com 01 L de agua fervente (use um escorredor de macarrão).
  3. Frite o bacon no óleo até obter bacons crocantes.
  4. Retire e escorra em papel absorvente.
  5. Doure o alho e a cebola bem picadinhos em 2 colheres de sopa do óleo da fritura dos torresmos.
  6. Misture com a couve escorrida e seca (após escaldar pode deixar escorrendo no próprio escorredor ou colocar ela em um pano limpo para secar (o importante ela não estar encharcada)).
  7. Refogue em fogo forte, soltando com o garfo, para que fique verdinha e toda a água evapore.

PREPARANDO A FAROFA

  1. Corte o “courinho” em pequeninos pedaços e coloque na frigideira (eles irão soltar “o óleo” gordura) espere ficarem dourados e crocantes (reserve-os).
  2. Junte a manteiga, doure a cebola e o alho picadinhos.
  3. Quando começarem a dourar, acrescente a farinha e misture bem.
  4. Junte o “courinho frito”;
  5. Sirva mais seca ou úmida, conforme o gosto.
  6. Por último, acrescente a salsinha.
FEIJOADA DO GUI

Gostou da Receita do Gui???

Conta aqui nos comentários como foi sua experiencia.

Conta se você coloca algum outro ingrediente!!!

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Guilherme Costa

Guilherme curte gastronomia e além de identificar vários cursos de culinária ao redor do mundo – também vai dedicar uma parte no site só sobre o assunto.

4 comentários

Betânia · 10 de agosto de 2020 às 01:04

Gastronomia perfeita, junção de sabor, cheiro, textura, ficou ótimo. Tudo explicado detalhadamente, o que facilitou bastante no preparo. De suas mãos saem verdadeiras obras de arte gastronômica. Parabéns!

    Lucinda Ferreira · 10 de agosto de 2020 às 19:45

    Obrigado Betânia. Procuro facilitar a vida de quem nunca foi para a cozinha ou de quem tem dificuldades com as panelas. Fico feliz em saber que consegui alcançar este objetivo. Agradeço de coração seu elogio!!!

Edna Maria dos santos · 28 de julho de 2020 às 21:05

A sua página é a melhor nota mil.eu amo todas

    Betânia Melo · 10 de agosto de 2020 às 01:06

    Gastronomia perfeita, junção de sabor, cheiro, textura, ficou ótimo. Tudo explicado detalhadamente, o que facilitou bastante no preparo. De suas mãos saem verdadeiras obras de arte gastronômica. Parabéns!

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