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De origem africana essa iguaria tem na Bahia seu endereço verdadeiro já que provavelmente sofreu com grande influência indígena na região. O bobó foi introduzido na culinária popular brasileira no século XVII. Originalmente preparado com inhame, o prato moderno recebeu alguns ingredientes bem brasileiros, como o aipim, camarão, coentro e dendê. O resultado foi um prato de sabor surpreendente, cercado pela irreverência e alegria que o povo merece.  O bobó é quase um purê preparado com a mandioca amassada ou liquidificado somado de vários ingredientes e temperados com o nosso azeite de dendê. Hoje figura inclusive nos menus de chefes estrelados.

Nossa receita é simples, mas saborosa:
  • 600g de camarão (médio sem casca, cabeça e vísceras)
  • 500g de mandioca (aipim)
  • 500 ml de leite de coco
  • 2 tomates (médios bem maduros picados em cubinhos sem semente)
  • 4 dentes de alho (picados finamente ou amassados)
  • 1 cebola média (picada em cubinhos)
  • ½ pimentão verde e ½ pimentão vermelho (picados em cubinhos)
  • 3 colheres de sopa de azeite de dendê
  • 2 colheres de azeite
  • ¼ maço de coentro (ou salsa se preferir)
  • ¼ maço de cebolinha
  • Pimenta a gosto (malagueta de preferência)
  • 1 ½ colher de café de sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 limão
  • Sal a gosto
  • Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão, deixe marinar por 5 min;
  • Pegue uma panela refogue cebola/alho/sal/cheiro verde em um fio de azeite – coloque as cascas dos camarões e acrescente agua, deixe levantar fervura,
  • Cozinhe a mandioca em pedacinhos, no caldo que acabou de fazer (coado) em uma panela de pressão; (cada mandioca tem seu tempo a minha ficou 10 min após pressão)
  • Salteie os camarões na panela;
  • Então vá acrescentando: cebola / pimentões / tomate / cheiro verde
  • Mexa sempre e quando estiver cozido (+ ou -) 3 min acrescente 500 ml de leite de coco – Continue mexendo
  • Escorra a mandioca e amasse com o garfo / pode bater também em um liquidificador / centrifugador.
  • A incorporação da mandioca é fundamental a esse prato, então mexa delicadamente até toda mandioca estar agregada ao refogado
  • 03 colheres de azeite de dendê é o toque final.

 

 

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